- Vorbereitung des Rinderfilets
Das Rinderfilet trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie optional etwas Rosmarin und einer halbierten Knoblauchzehe würzen. Anschließend luftdicht in einem Vakuumbeutel verschließen.
- Sous-vide garen
Das vakuumierte Filet bei 56 °C im Sous-vide-Wasserbad für etwa 90 Minuten garen. Danach aus dem Beutel nehmen, vorsichtig abtupfen und in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 30 Sekunden anbraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Anschließend kurz ruhen lassen.
- Blumenkohlpüree zubereiten
Den Blumenkohl in Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser oder über Dampf weich garen. In einem Mixer zusammen mit Mandelmilch oder Gemüsebrühe cremig pürieren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- Granatapfel-Balsamico-Reduktion
Granatapfelsaft, Balsamico-Essig und Erythrit in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist (auf etwa ein Drittel). Mit etwas Pfeffer abschmecken.
- Anrichten
Das Blumenkohlpüree auf Tellern verteilen. Das Rinderfilet in Tranchen schneiden und darauf anrichten. Mit der Granatapfel-Reduktion beträufeln und nach Wunsch mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren.
- Kalorien:432 kcal
- Protein:47 g
- Kohlenhydrate:10 g
- Zucker:5 g
- Fett:22 g
- Salz:1.2 g
- Energie:1810 kJ
Sous-vide Rinderfilet – cleanes Fine Dining mit Fitness-Faktor
Dieses Rinderfilet ist die perfekte Verbindung aus anspruchsvoller Küche und bewusster Ernährung. Zart gegart im Sous-vide-Bad, serviert mit einem cremigen Blumenkohlpüree und einer fruchtig-säuerlichen Granatapfel-Balsamico-Reduktion – ein Gericht für alle, die cleane Ernährung auf Expertenniveau suchen.
Warum Sous-vide?
Beim Sous-vide-Garen wird das Rinderfilet bei niedriger Temperatur schonend gegart. Das Ergebnis ist ein punktgenau gegartes, butterzartes Fleisch – ganz ohne Stress oder Übergarung. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gehobenes Fitness-Dinner.
Low Carb, High Protein & voller Geschmack
Das klassische Kartoffelpüree wird durch ein leichtes, aber intensives Blumenkohlpüree ersetzt. Es ist nicht nur kohlenhydratärmer, sondern auch reich an Ballaststoffen und ideal für Low-Carb- oder High-Protein-Ernährungspläne. Die Granatapfel-Balsamico-Reduktion bringt Süße und Säure ins Spiel – ein Highlight auf jedem Teller.
Perfekt für Meal Prep & Gäste
Dank Sous-vide lässt sich das Rinderfilet wunderbar vorbereiten. Die einzelnen Komponenten kannst du getrennt aufbewahren und bei Bedarf frisch kombinieren. Ideal auch für Gäste oder ein Dinner-Date, bei dem du mit einer gesunden, kreativen Küche punkten möchtest.
Clean Eating mit Premium-Feeling
Ob als High-Protein-Abendessen nach dem Training oder als cleanes Sonntagsgericht – dieses Gericht zeigt, wie vielseitig Fitnessküche sein kann. Fein abgeschmeckt, hochwertig präsentiert und nährstoffreich – ganz ohne Kompromisse.
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